Тамалес - популярное блюдо мексиканской кухни

Пару слов о тамалес

Тамалес - это популярное блюдо в странах Латинской Америки, но в плане любви к этому блюду мексиканцы обошл всех.

В Мексике тамалес начинается с теста, сделанного из мамалыги, называемой таза,как правило, ее заворачивают вкукурузные листья, либо в листья подоролжника,в зависимости от региона, в зависимости от региона. Тамалес могут быть сладкими, либо солеными, в основном их готовят на пару.

Немногие страны имеют такое большое разнообразие тамалес, как Мексика, где они считаются одним из самых любимых продуктов питания. Почти в каждом регионе и имеется свой собственный вид Тамалес. Говорят, что есть от 500 до 1000 различных видов тамалес по всей стране. Некоторые эксперты считают, что годовое потребление тамалес превышает число в сотни миллионов единиц.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• цыплята (нарезанные, вареные) - 400 г
• листья кукурузные (сушеные) - 30 шт

Для заправки:
• помидоры (без кожицы, мелкие, очищенные) - 500 г
• репчатый лук - половина средней луковицы
• кориандр (веточки) - 12 шт
• оливковое масло - 2 столовой ложки
• перец, соль - по вкусу

Для теста:
• мука кукурузная - 2,5 стакана
• мясной бульон - 3 столовой ложки
• разрыхлитель - 2 чайные ложки
• подогретая вода - 2 стакана
• сало - 150 г
• соль

Заправка, паста и тесто

Для приготовления заправки, поместите помидоры в кастрюлю, налейте воды, чтобы она их лишь слегка покрывала. Доведите до кипения и оставьте на маленьком огне на 7 минут. Жидкость перелейте в другую емкость и сохраните, она еще понадобится. В блендере измельчите помидоры, кориандр, перец и соль. Добавьте жидкость от варки, чтобы получилась необходимая по консистенции паста.

Для следующего этапа приготовления нам понадобится сковорода с толстым дном. Поставьте ее на огонь, добавьте масло и обжаривайте лук примерно 5 минут. 

Переложите туда приготовленную ранее помидорную пасту и кипятите в течении 20 минут, если необходимо - добавляйте жидкость, чтобы получить необходимо густую массу.

Для приготовления теста смешайте кукурузную муку, воду, соль и сало; равномерно вливайте бульон. Добавьте разрыхлитель и перемешайте деревянной ложкой до появления пузырьков, а кусочек теста, положенный в холодную воду, будет плавать, не растворяясь.

Завершающий этап

Удалите воду из емкости с замоченными на ночь в прохладной воде, кукурузными листьями и просушите их. Положите листы друг на друга, сверху покройте их 1 ложкой полученной пасты, добавив 1 столовую ложку теста, небольшой кусочек цыпленка или курицы, и затем еще 1 стол. ложку пасты. Листья сверните так, чтобы содержимое едва прилегало к листочной оболочке.

Уложите тамалес в пароварку, накройте бумагой, заранее промаслив её, и плотно закройте крышкой. 

Кипятить нужно до тех пор, пока ваше тесто не приобретет легкость и воздушность. В среднем, это занимает полтора часа. Подогрейте пасту оставшуюся после приготовления и подайте ее отдельно.

К сведению, пасту из помидоров можно заменить томатным соусом, цыплят можно заменить говядиной, индейкой или рыбой.

Приятного аппетита!

Хотите узнать как готовят блюда мексиканской кухни профессионалы?
Ознакомьтесь с меню ресторана "Сомбреро"!