Начос - чипсы по-мексикански
О чипсах начос
Начос - это любимейшая в Мексике закуска, которую придумал в 1943 году один находчивый метрдотель ресторана. Оригинальные начос состояли всего из трех ингредиентов: соленые и жареные во фритюре чипсы тортилья, растопленный сыр чеддер и перец чили. В Мексике эту закуску подают с различными соусами, плавлеными сырами, салатами и т.д.
В нашем ресторане начос подаются с соусом гуакомоле и сметаной. Ищите в разделе Традиционные мексиканские блюда.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Ингредиенты на 4 порции:
- Ингредиенты для тортильи:
- 2 ст. кукурузной (или пшеничной ) муки;
- 400г. подсолнечного масла (для фритюра);
- соль, корица (по желанию).
- Ингредиенты для начинки начос:
- 1 1/2 ст. густой жирной сметаны;
- 150 г. тёртого сыра «чеддера» (или любой другой сыр с кисловато-острым вкусом);
- 1 маринованный перчик чили «халепеньо» (по желанию);
- 1 зелёный перчик чили (свежий или маринованный);
- 1 свежий сладкий зелёный перчик;
- 1/2 маленькой ложки молотого перчика чили;
- 1 нарезанная луковица среднего размера;
- оливки, помидоры, зелёный лук и листья салата для украшения.
Способ приготовления:
1. Прежде всего, необходимо сделать лепешки для чипсов тортилья. Чтобы сделать тесто надо смешать 1 1/2 стакана тёплой воды с 2 стаканами кукурузной (пшеничной) муки. Добавьте немного подсолнечного или оливкового масла и соли по вкусу, а также в тесто можно добавить немного корицы.
2. Как только тесто станет нужной консистенции, сделайте из него шарики размером шариков для тенниса. Затем раскатайте их или надавите на них тяжёлой кастрюлей или сковородой, низ которой покрыт вощённой бумагой чтобы тесто не прилипло. В итоге у вас должны получиться тонкие лепёшки. Обжарьте каждую лепешку на смазанной маслом сковороде в течение 30 секунд с каждой стороны. Затем разрежьте каждую лепешку примерно на 8 частей.
3. После этого нагрейте подсолнечное масло до 180 градусов во фритюрнице, сковороде или большой кастрюле с толстым дном. Бросайте по одной тортилье в кипящее масло, 6-10 штук за раз, и жарьте их 35-50 секунд. Постоянно помешивайте, чтобы они не склеились. Тортильи должны приобрести золотистый цвет и стать хрустящими.
4. Вытащите их из масла, посолите по вкусу и обсушите чипсы на бумаге, подойдет любая чистая бумага, хорошо впитывающая масло. Не следует их охлаждать. Затем проделайте то же самое со всеми остальными тортильями.
5. Включите духовку (или гриль) и нагрейте её до 180 градусов. Возьмите смазанный противень и уложите обсушенные тортильи в один слой. На каждую тортилью положите зелёный перец и тёртый сыр. По желанию можно использовать чили "халепеньо". Посыпьте немного молотого перчика чили. На каждый из чипсов также налейте немного сметаны. Поставьте противень в духовку примерно на 3 минуты или пока сыр не растает и сметана не начнет «пузыриться».
6. После того как начос будут готовы, посыпьте их нарезанной луковицей, тонко нарезанными оливками, помидорами и украсьте зелёным луком и листьями салата. В центре положите немного сметаны, чтобы макать в неё начос.
Совет: В Мексике начос часто подают с соусом сальса или тако, а также с нарезанным авокадо и салатами.
Приятного аппетита!
Хотите узнать как готовят блюда мексиканской кухни профессионалы?
Посетите мексиканский ресторан "Сомбреро" в центре Москвы!
Рекомендуем
Вернуться к списку